Petite Ferme de Roloux, asbl

| Projet four à pain communautaire

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Le four est ouvert de 16h30 à 23h (prévoir 3 heures pour l'ensemble de l'animation).

Rencontre mensuelle (voir agenda)





Venez nombreux

PAF: 5 € pour l'animation

 

 

Recettes de pains réalisés ensemble

 

PAIN d'EPICES

Pour 1 moule à cake ordinaire :
300g de miel liquide
40g de sucre brun type sucre complet, vergeoise 
ou 60g de confiture soit 2 CS pleine mais pas bombée ( confiture d'orange, abricots )
125g farine blanche
125g farine de seigle
1 sachet de levure chimique ou 1/2 cc de bicarbonate de soude
2 oeufs moyens
100ml de lait entier 
ou Lben / lait fermenté / lait ribot / babeurre / buttermilk ( pour un pain d'épices encore plus moelleux et doux )
1 pincée de sel
1 CS d'huile au choix (  neutre ou olive )
Epices : 1 cc de cannelle moulue, 1 cc très rase de gingembre en poudre, 1 cc de vanille liquide, 1/4 de cc d'anis moulu et 1/4 de cc de cardamome moulue ou 1 CS légèrement bombée d'épices à pain d'épices alsacienne. figues )

Préchauffer le four à 180°C. 

Beurrer / fariner ou sulfurisé de toutes parts ( fond et bords ) le moule à cake, sauf s'il est en silicone.

Dans une petite casserole, verser le miel, le sucre ( ou confiture choisie ) et l'huile. Faire chauffer à feu doux pour liquéfier l'ensemble.

Dans un saladier, mélanger la farine, les épices, le sel et la levure. Y creuser un puit puis y verser les œufs  le lait ( ou lben ) et le mélange liquéfié de la casserole.
Bien mélanger le tout.

Verser le pâte dans le moule préalablement paré, environ aux 3/4 du moule.

Enfourner pour environ 45 à 50 minutes ( +/- selon les fours ), en couvrant, au besoin d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Attention à ne surtout pas sur-cuire le pain d'épices ! Le pain d'épices ne devra surtout pas durcir ou devenir sec. Il doit rester très très moelleux et un peu humide, très légèrement ( à peine ) collant en surface.

Une lame de couteau planté au cœur du pain d'épices devra ressortir propre, sans amas de pâte sur la lame.

Démouler chaud et laisser refroidir totalement sur une grille.

Une fois le pain d'épices refroidi, l'emballer dans du papier aluminium ou film alimentaire et le réserver 24h avant de le déguster. Cette étape indispensable permet aux saveurs de se développer et au pain d'épices de gagner en moelleux.

Après 24h, déguster le pain d'épices à température ambiante tel quel ou avec des copeaux de beurre demi-sel, tartiné ou non, ou intégré dans une recette sucré ou salé.

Le pain d'épices est aussi délicieux toasté dégusté avec un bon chocolat chaud corsé.

Il peut également très bien se congeler en cake ou découpé en parts.

 

 

PAIN à la BANANE offerte par Joel


600gr de farine pour pain blanc ou 400gr farine et 200gr de semoule de blé dur
2 bannanes
70gr de mélange de noix
20gr de levure
3 c à soupe de miel liquide
1 c à café de jus de citron
2 c à cafe de sel

 

 

Recette Sicilienne offerte par Rosalia 

Mignolate ou Ammiscate (cela dépend d’un village à l’autre).

il faut  pour + /- 16 « mignolate» :

pour la pâte à pain :

  • 1Kg de farine,

  • +/- 500 ml d’eau tiède.

  • Un cube de levure.

  • Du sel.

 

Pour la farce :

  • 500g de hachis de porc et bœuf.

  • Huile d’olive.

  • Du poivre noir.

  • 1 ½ boîte d’olive noire dénoyauté.

(ou bien 300 gr d’olive noire).

 

 

  1.  Remarque : La levure ne doit pas toucher le sel.

1) Mettre un peu d’eau, mélanger la levure avec un peu de farine… (en mélanger…progressivement, en ajoutant

la farine).

2) Pétrire … pétrire et pétrire…+/- 15’

4) Laisser reposer 45’ au « chaud » (pas de courant d’air ! ) …

4) Couper la pâte en 2 .

5) A l’aide d’un rouleau, étendre 500 gr de pâte à pain, mettre les 1/2 des ingrédients de la farce.

6) Enrouler le tout… (comme une crêpe) coupe + /- tous les 10 cm. Torsader le tout.

Les placer sur la platine sans les serrer. (refaire la même chose avec le reste de pâte et l’autre ½ de la farce)

7) Mettre dans le four préchauffé à 250° pendant +/- 30’ . et BONNNNNNNNN APPETIT

Petit astuce : le lendemain soit vous le manger froid ou bien vous les réchauffer dans le four traditionnel avec un verrine rempli d’eau, afin qu’ils ne soient pas trop sec ! ;o) ( rem : dans le four à micro-onde trop mou… ce n’est pas terrible !)

 

 

Tarte aux œufs

 

Pâte à tarte

 

500 g de farine

250 g de lait

30 g de levure du boulanger

10 g de sel

20 g de sucre semoule

200 g de beurre non salé

 

Après pétrissage, ajouter le beurre en pommade.

 

Garniture

 

250 g de sucre glace, brun ou cassonade

50 g de beurre non salé

7 œufs

350 g de lait entier ou crème

 

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer le pâte dans le moule et bien marquer le bord.

Recouvrir le fond de la tarte avec 1,5 cm d'épaisseur de sucre (env 250 g).

Découper les 50 g de beurre en petits dés et les ajouter dans le fond de la tarte sur le sucre à intervalles réguliers.

Dans un litre gradué, casser les œufs et ajouter du lait entier ou de la crème jusqu'à la graduation 700ml. Bien battre les œufs et le lait avant de vider le tout dans le moule à tarte.

 

Enfourner 35 minutes.

 

La tarte est cuite quand le mélange œufs-sucre est bien pris et bien coloré.

Pâte de tarte:

 

Ingrédients : 

 

  • 1 kg de farine
  • 340 g de matière grasse (beurre)
  • 340 g de lait
  • 17 g de sel
  • 30 g de levure fraîche
  • 50 g de sucre fin
  • 1 œuf

 

Préparation : 

 

A la main (ou au pétrin), mélanger la farine, la matière grasse, l'œuf, le sucre et le sel jusqu'à ce que la farine et la matière grasse soient homogènes.

 Dissoudre la levure dans le lait.

Ajouter le lait à la pâte. Mélanger.

Ne pas travailler la pâte (pâte courte).

 

 

Croissants au sucre.

 

Former des pâtons de pâte de tarte de 50 g.

Les étaler au rouleau (dans un seul sens) de manière à obtenir ceci comme forme.

 Tartiner avec du beurre (ou de la margarine) ramolli (soit laissé à température ambiante soit passé légèrement au micro-ondes).

Mettre du sucre gros grains sur la pâte (en une ligne au centre).

Rouler en serrant et fermer le croissant. 

Laisser lever un peu.

Dorer le croissant.

 Cuire à 230°C pendant 10 minutes.

 

 

 

Gosettes aux fruits. 

 

Faire une compote de fruits (au choix) assez épaisse. Faire refroidir.

 Former des pâtons de pâte de tarte de 60 g.

Les étaler au rouleau (dans un seul sens) de manière à obtenir ceci comme forme.

Déposer un peu de compote de fruits sur la moitié de la pâte. 

Plier en deux dans le sens de la longueur.

Fermer la pâte en commençant par la pointe et en remontant progressivement sur les côtés.

Donner un ou deux coups de ciseaux sur le dessus des gosettes.

Dorer et bien sucrer avec du sucre impalpable.

Cuire à 225°C pendant 20 minutes.

 

 

 

La fougasse aux olives.

Ingrédients :

300 g de farine de blé ordinaire tamisée
10 g de levure fraîche
20 cl d'eau tiède (25°C)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées (coupées en deux)
15 g de beurre pour la plaque

Préparation :

Emietter les 10 g de levure dans un bol et les délayer dans 10 cl d'eau tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits au centre et y verser la levure délayée.
Commencer à amalgamer, ajouter les 10 cl d'eau tiède restant ainsi que l'huile d'olive.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Former une boule et couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer pendant 1 h à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, faire retomber la pâte en appuyant dessus avec les mains.
L'étaler en lui donnant une forme arrondie (utiliser éventuellement un rouleau à pâtisserie).

Répartir les olives sur la moitié de la pâte.
Transpercer l'autre moitié de trois entailles à l'aide d'un couteau.
Rabattre le côté de la pâte fendu sur celui couvert d'olives et souder les bords en pinçant légèrement (si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour que la pâte colle).

Enduire une plaque de cuisson avec le beurre.
Déposer délicatement la fougasse dessus et laisser gonfler pendant 40 minutes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la fougasse avec un peu d'huile d'olive.
Cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes.

Conservation :

La fougasse peut très bien se conserver plusieurs jours à l'abri de l'humidité dans un sac à pain ou enrolée soigneusement dans un linge propre.
Elle peut également être congelée dans un sac de congelation. Dans ce cas, la repasser au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes environ.

Variante :

On peut varier les plaisirs en mettant avec les olives noires, des lardons fumés et/ou des oignons préalablement cuits.
La pâte peut également être parfumée avec des épices (origan, romarin, ...).